Hallo,
Deine Vermutung ist richtig. Trotz eines grenzenlosen Europas haben es die europäischen Bahnen nicht geschafft, hier einheitliche Regelungen zu treffen. Daher gibt es keine Liste aller europäischen Züge die zuschlags- und reservierungspflichtig sind. Du wirst Dich also leider bei Buchung vor Ort oder im betreffenden Land informieren müssen.
Für bestimmte Züge in Europa wird auch nur ein gewisses Kontingent für die Interrailer zur Verfügung gestellt. So z.B. für den Eurostar, den Thalys und den TGV. Wenn dieses Kontingent vergriffen ist, werden Interrailer u.U. auch nicht mehr mitgenommen. Daher ist es empfehlenswert, bei Benutzung solcher Züge, ein paar Tage im Voraus zu reservieren, falls möglich.
Die Reservierung- und Zuschlagskosten liegen weit auseinander:
Eurostar ca. 50 Euro, TGV von 3-27 Euro, Cisalpino (Schweiz) 8-10 Euro, ICE in Rumänien 13 Euro, Alfa (Portugal) 11 Euro, in Schweden 10 Euro für Nachtzüge, Pendolino (Finnland) ca. 8 Euro, CNL und Thalys in Deutschland 10 Euro, in Spanien ca. 8-18 Euro je nach Zug.
Nur mal als Überblick habe ich hier die teuersten aufgeführt, damit Du einen Überblick hast.
Wenn Du Dich noch eingehender informieren möchtest, kann ich die Seite www.interrailers.net empfehlen. Dort ist ein Forum, Informationen über die Länder u.v.m.